EL PISCO SOUR

En el Perú, el 2 de febrero de cada año es tan especial como el dulce homenaje que, en los mitos propios de lo humano, se rinde al primer beso del primer amor. Hay pureza,fe, emoción, pasión, jolgorio y su dosis de sufrimiento en lo existencial de nuestras vidas. Es la fiesta del PISCO SOUR...

Es que el pisco sour es APERITIVO de alma y cuerpo de lo peruano. En el pisco sour se juntan el tú, el yo y el nosotros, en un reconocimiento del tiempo extendido en una hermandad de profundas raíces, más allá de nombres y apellidos, lindante con lo cósmico y lo filosófico.

¿Habrá filosofía en torno al trago? Creo que siempre hubo filosofía y poética. Y para quienes se quedan solo en la cultura occidental, bástenos  recordar la mitología grecolatina. La misma palabra tragos tiene su origen en las ceremonias a Dionisos, uno de los dioses más populares, en la bondadosa tendencia griega de buscar la democracia entre dioses, semidioses y humanos. El placer y el dolor caminaban juntos, para la vivencia de las más grandes emociones, en esta agonía entendida como lucha del hombre por afirmarse en el universo.

A propósito del famoso pisco, el término acusa un indiscutible origen quechua (pisco, pishcu, pesqo, según las variantes de realización, significa, pájaro en general). Haré un  breve recuento de mi infancia totalmente campesina, junto a otros niños que entonces íbamos aprendiendo el español en la escuela. Nuestros padres, sin excepción, eran bilingües. Nuestros abuelos solo sabían frases básicas de la lengua de Cervantes o hablaban con las dificultades semejantes  a las que ustedes perciben en un extranjero recién llegado.

El tío Blas era ya casi abuelo, mayorcito; sin embargo, alegrón y cargoso con los niños. Para evitar toda duda, Blas no era homosexual. Cuando nos encontrábamos entre varones, se aproximaba con actitud de sorprender a los más pequeños para simular que iba a cogerles el pajarito. Luego, hacía los gestos y ruidos característicos de quien se sirve un buen trago. Es que el tío Blas ya vivía graciosamente el doble sentido de pisco: como pájaro, desde tiempos prehispánicos, y como trago, desde que el tío comenzó a empinar el codo en sus reuniones con nuestros mayores. 

Al integrarme a la vida urbana, mi aprendizaje del español se fue intensificando. Me fui olvidando del tío Blas, pues dejó este mundo, como muchos de su generación. Fui olvidando a los niños y sus piscos. Y  entre los hispanohablantes monolingües me fui acostumbrando a entender, en la superficie de mi alma, como dos palabras sin relación alguna, el pájaro como ave y el pisco como licor. Ustedes me entienden que así no fue en el origen. No puede negarse el pisco junto al pisco, ambos entendidos como placenteros, geniales, siempre ligados al culto por el espíritu, en las religiones de aquí y de allá.

¡Salud!, con el PISCO SOUR...

  UNA RECETA ESTÁNDAR DEL PISCO SOUR

INGREDIENTES BÁSICOS PARA UN BUEN TRAGO

• 2 onzas de pisco
• 1/2 onza de jugo de limón
• 1 onza de jarabe de goma
• tres o cuatro cubitos de hielo

PREPARACIÓN Y DISFRUTE

El procedimiento para la preparación del pisco sour es el batido en una coctelera. El batido debe ser seguro y musical, con la fe en el éxito y en el ensueño.

Se sirve en vaso de 4 onzas.